Как переживают кризис рестораны Казахстана
В кризисные периоды рестораны — первое, на чем начинают экономить. Сегодня, по словам известного ресторатора Юрия Негодюка, казахстанцы не стали ходить в кафе меньше, но заказы стали скромнее, поскольку посетитель может сидеть за столиком с одной чашечкой кофе несколько часов.
«Если раньше посетители заказывали так, что стол ломился, угощали соседей, то сейчас все скромненько — стаканчик кофе, какой-то десертик или сэндвич — и уже хорошо», — отмечает ресторатор. Таких гостей раньше в заведениях не особо привечали, а сейчас и им рады, ведь общепиту приходится конкурировать не с другими заведениями, а с Netflix, пешими прогулками и другими видами досуга.
«Пусть лучше гости сидят с напитками, чем ресторан будет пустой», — делится Негодюк.
Снижение объема заказов он связывает со снижением заработков в реальном выражении. Несмотря на то, что заведения Негодюка ориентированы на более демократичный сегмент, средний чек в них последние два года прирастает на 30% ежегодно. «Если раньше чек прирастал на 10-15% в год, то последние два года на 30%, так как идет высокое подорожание всех костов — продукты, аренда, коммунальные платежи, зарплаты. Это просто инфляционные издержки. Мы идем в ногу с рынком», — объясняет он.
Юрий Негодюк рассказал, что ему пришлось закрыть шесть ресторанов — некоторые форматы себя изжили, в других случаях локации перестали подходить или аренда стала неподъемной. Основной причиной закрытия заведений он все же называет увеличение затрат. Однако Негодюк подчеркнул, что он открыл восемь новых заведений в другом формате или локации. Так у ресторатора появилась сеть кофеен Coffee Hub в Астане.
Ресторатор рассказал, сколько сейчас стоит открыть кофейню и чему равна себестоимость стаканчика кофе. Более подробно смотрите в новом выпуске YouTube-канала Forbes Kazakhstan.
